Die jemenitische Küche / De Jemenitische keuken / The jemeni Kitchen: GRATEDTOMATOES!!

Abu Dhabi, 12.3.2023 Große Freude hatte ich in einem Jemenitischen Restaurant, als sie mir dieses Gericht auf den Tisch stellten: Ein kleines Schälchen mit ganz fein gerafftem, wässrigem Tomatenpulp, Knoblauch und frischen Chilischoten. Es kam mit den in jemenitischen Restaurants üblichen Standard-Vorspeisen: einer klare Hühnerbrühe mit oder ohne Saffran; einer Salat aus Gurken und Möhrenstäbchen, ein paar Blätter Rucola und einen Schnitz Zitrone zum auspressen als Dressing; und diesem erfreulichen Schälchen mit grated tomatoes. Es war richtig scharf und herrlich kühl. Zuerst war mir gar nicht so klar, wozu ich es essen sollte. Ich habe es halt wie einen Gaspacho ausgelöffelt. Später habe ich von Mahmood, meinen Guide für die Jebal Schams Wanderung, erfahren, dass es da ist um den birijani-ähnlichen Reis zu würzen. Der Effekt ist interessant. Das Gericht wird dadurch schön erfrischend.

Zudem habe ich von ihm gelernt, was das mit den Kabäuschen in den Restaurants auf sich hat. Unter Kabäuschen verstehe ich die kleinen mit Teppichen ausgehangten Zimmerlein, etwa 3 bei 3 Meter, wo die Araber hineinverschwinden um ihr Essen zu sich zu nehmen. Ohne Schuhe natürlich und Immer zuerst die Hände waschen bitte! Mittels heimliches Spähen im Vorbeilaufen hatte ich mir auch schon die Information geholt, dass man da eben mit dem Rücken an einem Kissen angelehnt im Schneidersitzt auf dem Boden sitzt. Als ich dann mit Mahmood im Kabäuschen landete, wurden mir noch mehr Eigenheiten offenbart. Man bekommt einen Quadratmeter Plastik auf dem Boden ausgespreizt, wo drauf das Essen gestellt wird. Es gibt kein Besteck, also die Handesstechnik muss sitzen, sonst gibt das ein Chaos. Was es so oder so gibt, ein Chaos, denn man hängelt sich über dem Plastik und sudelt als gäbe es kein Morgen. Hat man seine Lammknoche abgeknagt, schmeißt man ihn auf das Plastik und wendet sich dem Reslichen Essen zu. Und ich schwöre es, nachher war der Dishdasa von Mahmood immer noch makellos! Im Gegensatz zu meinen Jeans natürlich, weil wenn man nicht täglich so isst, fehlt einem die Außenrotation in der Beugung des Hüftgelenkes, und kann man sich entsprechend nicht so weit nach vorne beugen. Mein Faszientraining ging diesem Tag Hand in Hand mit dem Essen, eine etwas sonderliche Kombimnation.

Ich habe Oman verlassen, bin mich aber sicher, dass ich in nicht allzu langer Zeit mit Roman zurückkommen werde!

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Kamelfleisch, auch jemenitische Küche / Kameelvlees, ook Jemenitische keuken / camelmeat, also jemeni kitchen

Abu Dhabi, 12.3.23 Ich werd helemaal blij, toen ik dit gerecht voor mijn neus kreeg in een jemenitisch restaurant: een bakje met waterige pulp van fijn geraspte tomaten met knoflook en spaanse pepers erin. Het wird gebracht samen met de gewoonlijke jemenitische voorgerechten, een heldere kippensoep met of zonder safraan en een salade van staafjes komkommer en wortel, een paar blaadjes rucola en een schijf citroen om er als dressing overheen te druppelen. En dus dat gelukkigmakende bakje. Het was goed pedis en heerlijk fris en koel. Eerst wist ik niet zo goed hoe ik het eten moest. Ik heb het opgelepeld als gaspacho. Later heb ik geleerd van Mahmood, mijn gids voor de wandeling op de Jenel Shams, dat het is om over de birijani-achtige rijst te gooien. Die wordt er heerlijk fris van.

Dan heb ik nog geleerd hoe je in een hokje moet eten hier. Ik had ze al gezien in andere resaturants, die kamertjes van ongeveer 3x3 meter met vloerkleden op de grond en aan de muren, waar de arabieren in verdwijnen om te eten. Zonder schoenen, dat spreekt voor zich, en altijd eerst je handen wasssen! In het voorbijgaan had ik ook al stiekum gezien dat ze in kleermakerszit op de grond zitten bij het eten met een kussen in hun rug. Je krijgt een stuk plastic van ongeveer een vierkante meter op de grond uitgespreid, waar de maaltijd op gezet wordt. Dan ga je vanuit je kleermakerszit over het plastic hangen en begint met eten, zonder bestek dus je handen-eet-techniek moet goed geoefend zijn. Er wordt me een partij geknoeid! En heb je je lamsbot afgekloven smijt je hem gewoon op het plastic. Ook hier was weer de verbazing enorm toen ik moest vaststellen dat de dishdasa van Mahmood vlekkenloos gebleven was...Integenstelling tot mijn spijkerbroek… want als je niet gewend bent zo te eten heb je de mobiliteit van de rotatie in je heupen vanuit de heupbuiging gewoon niet en kun je niet ver genoeg naar voren leunen… Ik heb dus gelijktijdig fascia-oefeningen gedaan en gegeten. Best een uitzonderlijke combinatie.

Ik ben weg uit Oman. Maar ik ben vastbesloten om binnenkort met Roman terug te komen!

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Abu Dhabi, 12.3.2023 I felt really happy when I saw this dish in the yemeni restaurant: a thin soup of finely grated tomatoes with garlic and fresh peppers. It was served with the usual Yemeni starters, a clear chickenbroth with or without safron and a salat out of cucumber and carrotsticks, a few leaves of garden rocket and a slice of lemon to drip over as a dressing. And of course this happy-cup. It was quite spicy and really cool. At first I did not really know how to eat it, so I took a spoon and ate it like a gaspacho. Later I learned from a Mahmood, the guide from Jebel Shams, to poor it over the birijani-like rice. It makes the dish fresh and dellightfull.

What I also learned was the eating in the cubicle. I had already seen them in other restaurants, those eatingboxes of 3x3 squaremetres, hung with carpets, where the Arabs go in to eat. Without shoes of course and always wash your hands in advance! As I had sneaked by I had already seen that they sit in there cross-legged with a pillow in their back. So what happens inside the box is; you get a 1 by 1 Mtr piece of plastic spreaded on the floor where they put on your food. Than you hang over the plastic and start eating, no cuttlery if you please, so your hand-eat technique should be practiced. You are supposed to be fiddling quite a bit and when you are done with your lambbone you just toss it on the plastic. I was stunned to see that Mahmood once again managed to not fiddle on his dishdasa! I did not manage to not fiddle on my jeans, of course, since I am not used to sit that way, therfore am lacking of hipmobility in rotation-flection and am not able to lean forward far enough out of this position. So it was fasciagymnastic combined with eating, quite an unusual combination.

I left Oman. But I am sure that I will be coming back with Roman sooner or later.

Mahmood, Guide für Klettern, wandern, mountainbiken, canyoning in ganz Oman / for climbing, hiking, mountainbiking, canyoning all over Oman

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