Kein Rezept / Geen recept

Ik kann es nicht bleiben lassen. Momo. Es ist einfach was spezielles, obwohl ich finde, dass das in Teig Engepackt-sein des Inhalts wenig zur Essenz des Rezeptes und zum Geschmackes beiträgt... es ist etwas kindisch, das Ganze, es ist mehr der Form als die kulinarische Leistung, die Momo atraktiv machen. Ich rolle es mal von hinten auf.

Der Form: davon gibt es ganz viele Varianten. Im Bild: Man lege einen Esslöffel Füllung auf den Teig ( Baumnussgrosse Kugel dünn ausgewallt) falte an einem Ort den Teig zusammen, druckt etwa 1,5 cm Rand aneinander, klappe etwa 0.5 cm zurück, drucke nochmal etwa 1.5 Teig an den Rand aufeinander, klappe wieder etwa 0,5 cm zurück usw bis der Momo geschlossen ist.

Der Teig: Mehl und Wasser, so vermischt, dass es etwas klebrig ist.

Die Füllung: Endlos variabel. Wir hatten sie mit Kohl und Möhren gant fein geschnitten, mit Kartoffelwürfelchen und Zwiebeln, mit Yakhack, mit Erben und Hüttenkäse, mit Ei.

Die Zubereitung; Endlos variabel. In Öl angebraten bis eine Seite etwas goldbraun knusperig ist, dann gedämpft; frittiert; Nur gedämpft; In Soyasauce mit Gemüse; auf Salat; Mit verschiedenen Dips süsssauer und scharf...

Ik kan het niet laten... Momo. Het is gewoon iets speciaals, terwijl ik vind dat het in deeg gepakt-zijn eigenlijk niet echt een bijdrage levert aan de essentie van het recept, of ook aan de smaak. Het is eigenlijk een beetje kinderlijk, de vorm is belangrijjker dan de culinaire prestatie. Ik begin maar bij het einde.

De vorm: daarvan bestaan een hele boel variaties. Die op de foto gaat zo: een rondje deeg (een balletje ter grote van een walnoort uitrollen) daarop een eetlepel vulling. Ergens een vouw in de rand het deeg maken, de randen 1,5 cm verder tegen elkaar plakken, 0,5 cm terugslaan, dan weer 1,5 cm rand tegen elkaar plakken, weer 0, 5 cm terugslaan, zo verder tot de momo dicht is.

Het deeg; water en meel, het moet een beetje plakkerig zijn.

De vulling: eindeloze keuze. Wij hebben ze gegeten met kool en worteltjes heel fijn gesneden; met jakgehakt; met aardappelstukjes; met ei; met erwten en cottagecheese.

De toebereiding: eindeloze keuze. In de olie bruingebakken aan een kant en dan gestoomd; gefrituurd; alleen maar gestoomd; in een ketjapsaus met groente; op salade; met dipsaus zoetzuur en heet...