Rezept / Recept / Recipe

Sambosa ( "Bild im Beitrag Ramadan bei den Al Talaqs" )

Sambosas gelten als traditionelle Ramadanspeise. Sie sind relativ aufwändig zum machen. Der Aufwand lohnt sich aber. Sie sehen toll aus und schmecken super. Man kann mit der Füllung natürlich varieren. Zuhause werde ich sie eher mit Gemüse und Linsen füllen. Es geht aber auch mit Käse und Kräutern. Diese hier sind die originalsambosas von Fatmah, mit Lammgehacktes. An einem Heiligtum sollte mach nicht rütteln! So gehen sie:

Teig für etwa 20 Sambosas

3 cups weissmehl

2 EL Sonnenblumenöl

1 TL Salz

1/2 EL Maismehl

in der Küchenmaschine vorsichtig Wasser hinzufügen während des Knetens. Es soll einen leicht körnigen Teig entstehen.

Teig zu einem Kugel formen, in einem Plasticsack einen EL Sonnenblumenöl leeren, das +Ol im Sack verteilen, der Kugel hineingeben und 1 St ruhen lassen.

Füllung

400 Gr Lammgehackt und einen feingehackten Zwiebel anbraten ohne Öl

1/2 El Korianderpulver

1/2 EL Cuminpulver ( Nicht zu verwechseln mit Schwarzkümmel! Das ist ganz was anderes )

Kleine Messerspitze Nelkenpulver

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Zwiebelpulver

Kleine Messerspitze Cardamompulver

-Fatmah schaut mich eindringend an und sagt: "Dies ist der Zauber im Fleisch". Sie öffnet ein Glas und hält es mir vor. Ich schnuppere dran. Es ist Zimt. Fatmah fügt 1/ TL zu der Sambosafüllung.-

Scharfes Chilipulver je nach dem wie scharf man es machen will

Abschmecken mit Salz

Die Gewürze werden unter dem angebratenen GEhackt gemischt und kurz weitergebraten. Dann müssen sie abkühlen.

Wenn sie Mischung kalt ist, kommt 1 Bund sein gehackte Petersilie drin und zwei gehackten Frühlingszwiebel.

Aus dem Teig Baumnussgrosse Kugeln formen, Mehl auf der Fläche, die Kugeln auswallen bis sie etwa die Grösse eines kaffeetellers haben. Den ausgewallten bemehlten Teig auf einem Dumpling oder Dumpling oder Sambosaform legen. Einen nicht allzu vollen Löfffel Füllung drauf, den Rand etwas nass machen, den Sambosateug zuklappen. Wichtig ist es, dass man jetzt die Luft vorsichtig hinausdruckt, sonst platzen die Sambosas beim Frittieren. Dann kann man den Dumplingform zuklappen und andrucken. Restlichen Teig vom Rand entfernen. Sambosas auf einem mit Backpapier ausgelegten Serviertablar legen.

Die Sambosas in Sonnenblumenöl frittieren und direkt servieren.

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Sambosa ( Foto in de bijdrage "Ramadan bij de familie Al Talaq " )

Sambosa is een traditioneel ramadangerecht. Het is best veel werk. Maar het loont de moeite. Ze zien er leuk uit en ze smaken heerlijk. Je kunt met de vulling varieren. Ik zou ze thuis eerder met groente maken en linzen. Het gaat ook met kaas en kruiden. Deze hier zijn de originele sambosas van Fatmah, met lamgehakt. Aan een heiligdom gaan we niet sleutelen.

Deeg voor ongeveer 20 sambosas:

3 cups bloem

2 EL zonnenbloemolie

1 TL zout

1/ EL maismeel

Alles in de keukenmachine, voorzichtig tijdens het kneden water erbij voegen tot er een licht plakkerig kruimig deeg ontstaat

Een lepel olie in een plastic zak doen, verdelen, de deeg tot een bal vormen en erin doen. 1 uur laten rusten.

Vulling

400 Gr lamsgahakt

1 klein gesnipperde ui

aanbakken zonder olie

1/2 EL corianderpoeder, 1/2 El Cuminpoeder

klein Mespuntje Kruidnagel

1 TL knoflookpoeder

1 TL Uienpoeder

-Fatmah kijkt me intensief aan en zegt dat dit het grote geheim van het recept is. Ze draait het deksel van een potje en houdt het me voor. Het is kaneel. Ze doet een halve theelepel kaneel bij het gehakt.-

klein mespuntje cardamom

chilipoeder en zout naar smaak

als het afgekoeld is, een fijn gehakt bosje peterselie en twee fijngehakte bosuitjes erbij.

werkplek met meel bestuiven. Walnootgrote balletjes van de deeg vormen, met de deegrol plat maken, ongeveer zo groot als een schoteltje. Het plakje op een dumplingvormertje leggen, een niet helemaal gevulde Eetlepel van het gehakt erin leggen. Het randje een beetje nat maken. Het deegrondje dichtklappen. Het is belangrijk dat je nu de lucht er voorzichtig uit drukt, ander ploft de sambosa in de olie. Dan de dumplingvorm dichtmaken en aandrukken. Het resterende deeg van de vorm verwijderen en op een stuk bakpapier leggen.

De sambosas in de hete olie goudbruin bakken en meteen serveren.

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Sambosa ( Picture in the content "Ramadan at Al Talaqs place")

Sambosa is a traditional ramadanrecipe Making hem takes quite some time but it is worth it. They look great and taste even better. You can stuff them in several manners. I would take vegetables and lentils if I were at home. You can also use cheese and herbs. Those are Fatmahs sambosas stuffed with lamb. We will not change a thing about a sanctuary.

Dough for about 20 Sambosas

3 Cups of Floor

2 spoons of sunfloweroil

1 Teaspoon salt

1 Spoon cornflour

knead the ingredients meanwhile carefully adding water. A slight crumbly looking doug should develop

Add a spoon of oil in a plastic bag

make a ball of the dough and put it in

let it rest for 1 Hour

Fry 400 Gramm minced lammmeat and a finely chopped onion without oil

add 1/2 Spoon of cuminpowder

1/2 Spoon of corianderpowder

a pinch of clovepowder

1/2 spoon of garlicpowder

1/2 spoon of onionpowder

- Fatmah looks at me intensely and says to me that this is the secret of the sambosa. Then she opens an glass and holds it in front of my face. It is cinnamon. She poors a half teespoon in the meat.-

a pinch of cardamom

salt and chilipowder to taste

When the meat is cool, add a finely chopped bunch of parsley and two spingonions

Put flour on the table. Make walnutsized balls out of the dough and flatten them with the rolling pin. Lay into a dumplingform and put a small spoon of the meat inside. Make the edge a little wet and then close the flap. It is important to press out all the air gently at this stage, else the sambosas will plop when the get into the hot oil. Close the dumplingform and press. Remove the dough on the outside and lay the sambosa on baking parchment.

Fry the sambosas in sunflower oil untill they turn goldenbrown. Serve.