Spannendes aus der Küche / Spannende verhalen uit de keuken / Exiting stuff from the kitchen

Duqm, 26. Feb 2023

Die Küche von Oman ist im Allgemeinen eine ausgewogene Mischung zwichen libanesischen und indichen Gerichten. Wobei ich sagen muss: Indien ist das Mutterland. In Kenia, in Oman, überall wo ich mal war und das Meer eine direkte Verbindung mit Indien ermöglicht, gab es Indische Gerichte, Indische Würzmethoden, Indische Zutaten, Indisches Brot. Die Geschmäcker hier in Oman sind abgewandelt, sie sind nicht so delikat wie in Indien, etwas bodenständiger aber dafür einfacher zu kopieren. Eine interessante Mischung stylierte sich hinaus in einem Fischcurry am Turtlebeach. (Bild) Es war das beste was ich in Oman gegessen habe: ein Curry mit ordentlich roten und braunen indischen Gewürzzutaten, hagelfrischem Seafood (Squid, Gambas, Venusmuscheln) und interessanterweise jede Menge Harissa. Das letzte wird meines Wissens in India nicht angewendet. Das Gericht war im Übrigen auch das Interessanteste am ganzen Turtlebeach, aber darüber später mehr.

Ich wurde an einem Grillfest eingeladen und kam dann im Genuss eines Gerichtes mit der unseeligen Name Mishkak: Stark mariniertes rind, Lamm oder Poulet vom Holzkohlenfeuer an Spiessen gegrillt. Das Fleisch war rot gefärbt, schmeckte stark nach Peperoncini und Paprikapulver. Ich denke, er was eine fertigmischung. Wenn man etwas googelt, kommt man aber auf die üblichen Zutaten: Cardamom, Coriander, Cayenne, Nelken, Ingwer, schwarze Pfeffer, Salz, Kümmel, Kurkuma, Lime. Dazu bekam ich einen Dip aus Tamarindechutney. Es wurde serviert mit köstlichem Fladenbrot und eine Salade aus Zwiebelringe, Gurken-,und Tomatenscheiben, Möhrenstreifen, Oliven und einen guten Schuss Zitronensaft drüber. Humus ist fester Bestandteil bei ziemlich jeder Mahlzeit.

Vegan oder vegetarisch geht immer hier, ausser natürlich, wenn man auf einem Barbecueparty eingeladen ist und die Mishkakspiesse förmlich in die Hand gedruckt bekommt. Ich liebe die kalte Mezes Libanesischer Herkunft: Baba Ganoush, Fattush, Humus, und das unglaubliche Toum, einen Dipp aus der Zutat aller Zutaten: Knoblauch. Lernreich war meine Begegnung mit dem Phänomen Taboulee. Ich dachte immer, Hauptzutat wäre Couscous, aber nichts da. Taboulee besteht vor Allem aus ganz fein gehacktem Petersilie, und sie schmeckt nicht salzig sondern säuerlich. Einen ordentlichen Schuss Zitronensaft darf nicht fehlen. Die Couscouskügelchen muss man regelrecht suchen gehen.

Ganz spannend ist die etwas wässrige Omanische Kaffee mit Cardamom und Saffran. Oma Marieke wird es zuhause ausprobieren mit ihrer Espressomachine! Dazu gehören Datteln, das Kombi wird als Symbol der Gastfreundschaft serviert.

Oder was haltest du von einem Glas Wasser, angereichert mit... Weihrauch? ( Bild ) ich habe mir den Kopf darüber zerbrochen, wie man den Rauch in das Wasser hinein bringt, und ich komme nur auf einem Shisha-ähnlichen Verfahren. Ich werde es für euch nachfragen und zuhause ausprobieren. Der Weihrauch habe ich schon gekauft!

Das wahrscheinlich besten Mitbringsel aus Oman ist die Idee vom Mint-Lemon juice.

Sie besteht aus eiskaltem Wasser, Zitronensaft, Zucker und jede Menge ganz fein gemixtem Spearmint. Ich kenne kein Getränk das so erfrischend ist und doch so viel Gesundes in sich hat. Um Zucker kommt man hier nicht herum, aber zuhause lässt sich das gut feinjustieren.

Und sonst, liebe Leute; Fisch, Fisch und nochmal Fisch. Fisch ist hier so präsent, an der Küste herrscht regen Fischereibetrieb, es kommt einem immer wieder der Toyota Hilux entgegen mit riesen Kühltruhen hintendrauf, gefüllt mit dem Fang des Tages. Fishcurry, Fisch deep fried, Fisch geräuchert, geräucherte Mekerele (Niemals so gut wie in Holland, aber trotzdem) Sushi, Fischsalade, Muscheln, Prawns und und und. Diejenigen die mich kennen wissen: Ganz mein Ding.

Wartet ab, ich werde es zuhause ausprobieren. Und wer will, darf sich dazu gesellen!

Der legendäre Turtlebeach Seafoodcurry / De legendarische Turtlebeach seafoodcurry / the legendary Tutlebeach seafoodcurry

---

Duqum, 26 Februari 2023

De Omaanse keuken is algemeen beschouwd een gebalanceerde mix tussen Libanese en Indiaase gerechten. maar ik moet hierwel bij zeggen: India is het moederland. In Kenia, in Oman, in ieder land dat ik bereisd heb en de zee een directe verbinding met India biedt, heb ik Indiaase recepten, Indiaase specerijen, Indiaase toebereidingswijzen en Indiaas brood aangetroffen. De smaken hier in Oman zijn aangepast, niet zo delicaat als in India, laat ik zeggen eenvoudiger, maar ook gemakkalijker om te analyseren en kopieren. Een interessante mix heb ik aan de Turtlebeach leren kennen: een curry met duidelijk aanwezige Indiaase specerijen, knetterverse seafood ( Squid, venusschelpen en gambaˋs ) en een behoorlijk aandeel Harissa. (foto) Dat laatste wordt bij mijn weten in India niet gebruikt. Het was het lekkerste wat ik tot nog toe in Oman gegeten heb. Het was trouwens ook het interessantste dat de Turtlebeach te bieden had. Maar daarover later meer.

Ik ben een keer op een barbecue uitgenodigd, waar ik spiesjes en kip kreeg die onder de verzamelnaamnaam Mishkak gaan. Dit gerecht moet je in Duitstalige gebieden eens zo uitgesproken proberen te bestellen, ik garandeer fronsende gezichten en verwarring. Het vlees was donkeroranje en smaakte sterk naar paprikapoeder en Cayenne. Ik denk dat het uit een pakje kwam, maar als je googelt kom je snel op de geeikte ingredienten: Cardamom, zwarte peper, curry, curcuma, Coriander, Ginger, Lime. Ik kreeg er een dipsaus bij van tamarindechutney, Platbrood en Salade van uienringen, komkommer en tomatenschijven met olijven, en goed citroensap erover. Hummus eet je praktisch bij alles.

Vegan en vegetarisch krijg ik hier eigenlijk altijd voor elkaar, behalve dan als ik op de barbecue uitgenodigd ben en de spiezen in mijn hand gedrukt krijg natuurlijk. Ik ben gek op de koude mezzes uit Libanon: Baba Ganoush, Fatush, Hummus en het ongelooflijke Toum uit Syrië, een dipsaus van het ingredient der ingredienten: Knoflook. Leerzaam was mijn ontmoeting met echte Taboulee. Ik dacht altijd dat het hoofdingredient couscous was, maar daar klopt dus niets van. Het hoofdingredient is heel fijn gehakte platte peterselie. Het gerecht is niet hartig maar zuur. Een behoorlijke scheut citroensap is wezenklijk. De couscous moet je met een vergrootglas zoeken.

Wat ik heel spannend vind: de ietwat waterige Omaanse koffie met cardamom en safraan. Hij wordt met dadels geserveerd en geldt als blijk van gastvrijheid.

En wat denk je van een glas koel water verrijkt met... Wierook? (foto) Ik heb mijn hersenen er op gebroken maar ik kom op maar één methode om de rook in het water te krijgen: een Shisha-achtig proces. Ik ga het navragen en thuis voor jullie uitproberen. De wierook heb ik al gekocht.

Waarschijnlijk het allerbeste dat ik ga meenemen uit Oman is het recept voor lemon-mint-juice, een ultraverfrissend drankje uit ijskoud water, citroensap, suiker en een hele berg fijngemalen marokkaanse munt. Je komt hier niet om de suiker heen maar thuis kun je daar lekker mee aan het experimenteren slaan. En verder, mensen: Vis, vis en nog een keer vis. De vis is hier omnipresent. Langs de kust vind je overal vissersdorpen met nog behoorlijk eenvoudige infrastructuur. Regelmatig zie je Toyota Hiluxen richting Muscat rijden met enorme koelboxen erop, gevuld met de vangst van de dag. Viscurry, gebakken vis, gerookte makreel ( Niet zo lekker als in Nederland natuurlijk, maar toch) schaaldieren, Gambas, Sushi... voor degenen die mij goed kennen weten: helemaal mijn stijl.

Wacht maar af, ik ga het thuis allemaal uitproberen. En jij mag meedoen

Wasser mit Weihrauch / Water met wierook / Water with frankinsence

---

Duqum, February 25 2023

The oman kitchen is a finely balanced mix between the Lebanese and Indian cuisine, whereby I must say: India is the motherland. In Kenya, in Oman, everywhere I come and where you find a direct maritime connecion to India, I meet Indian recipees, Indian Spices, Indien cookingmethods, Indian bread. Tastes here in Oman are modified, a little less dignified, I would say more down to earth than in India, but therefor easyer to copy. A very sofisticated mix I met in a seafoodcurry at the Turtlebeach ( Pic) There was a clear blend of brown and red Spices in it, I learned to use in the "motherland", but it also contained quite a bit of harissa, a thing I have never met in the Indian cuisine. It was the best dish I had up till now in Oman. And it was the best thing I had at the Turtlebeach anyway, but I will tell you more about that later.

I have been on a barbecue, where I have been eating Mishkak, a dish I would not order pronounced like this in germanspeaking countries, unless you like to see frowned faces and cause confusion. The marinated beef or chicken pierced on skewers tasted like a lot of capsicum and cayennepepper, I think it was marinated in a ready-mix. But when you google Mishkak, you will find the usual thing like Cardamom, black pepper, curry, silantro, ginger, cloves, kurkuma, lime. It was served with a dip of tamarindchutney, pitabread and a salad of fresh onionrings, slices of cucumber and tomato with a pinch of lemonjuice. Humus is served to almost everything.

Vegan or vegetarian is an easy thing to do almost everywhere. Unless of course you are enjoying a familybarbecue and the skewers are being given to your hand directly.

I love the cold mezzes like baba ganoush, fatush, humus and the incredible syrian toum, a dipmade of the most important ingredient ever: Garlic. I had an interesting encounter with Taboulee: I allways thought that Coucous is the main ingredient, but I found out that this is not the point of it. Taboulee exists out of en enormous amount of finely chopped parsley, and the main taste is not salty but sour. Lemonjuice is inevitable and the couscous you will have to search with a magnifier.

What I find very exiting: the slightly watery Oman coffee with cardamom and safron. It will be served with dades and is a symbol of hospitality. I am so looking forward to doing that with my espressomachine at home!

And what about a glass of fresh water enriched with frankinsence? (pic) I could not get my head wrapped around how they get the smoke into the water, but finally I got to the solution of a shisha-similar method. Oma Marieke will try it out, the frankincence has already been puchased.

But probably the very best recipe I will be taking home is mintlemonjuice, a awsomely refreshing drink out of chilled water, lemonjuice, sugar and tunns of grount spearmint. You will not manage to skip the sugar here, but at home you can experiment with it as much as you like. And what else folks? Fish, fish and fish again. At the coast you will see a lot of fishermansvillages, and you will see Toyota Hiluxes driving op north to Muscat, loaded with huge fridges with the catch of the day. Fishcurry, deepfried fish, seafood, sushi... Those that know me well will have to say: all Marieke-style!

Just wait untill I am trying it out at home. You will get kindly invited by the time!